数の子（かずのこ） 500g

ピカピカのキレイな数の子を厳選


この数の子は、魚市場でも、一番評価が高い、
アラスカ ブリストル湾産。


新鮮なニシンの卵を厳選し、
安心安全の無漂白で、仕上げました

色の白っぽいかずのこは、鮮度が良くありません。

もともとの色が悪いので、
漂白剤を使って、白くなっているのです。

また、ボケたような色をしたものは、鮮度が落ちています。
すっきり、透明感のある、数の子を選びましょう。

黄金色に、ピカピカっと輝き、ツヤのある
色のきれいな、かずのこを選んで販売しています。

塩抜き方法


かずのこは、お正月に、よく食べられます。

昔から、子孫繁栄、縁起物としてタラコや、イクラ等と、共に、さかなの卵がおせちに、使われています。

かずのこは、塩漬けになってますから、塩抜きをします。

薄い塩水を入れた、ボウルに、かずのこを一晩つけ、
水を替えて2時間。

ちょっとかじってみて、まだしょっぱかったら
また、水を替えて、あと1時間。

こんな感じで、味をみながらやってみてください 。

おかかをふりかけて、お醤油をかけて、いただきましょう。
ちょっと手間をかけて、一晩醤油だれに漬け込み、味つけ数の子にしても、いいですね。

味付け数の子の作り方


出し汁3、
醤油1、
みりん1、の割合で混ぜ、漬け汁を作ったら
だいたい、1時間程度、漬込んで下さい


ダシの取り方

■材料
かつお削り節2にぎり
だし昆布10cm角

1) 鍋に、水と昆布を入れ、火にかけます

2) なべ底から、細かい泡が出て、煮立つ直前に、昆布を取り出します

3) 昆布を取り出したあと、かつお削り節を加えサッと煮ます

4) アクをすくい取り、30秒ほどおいて、火を止めます

5) かつお削りが、沈みかけたら、濡れぶきんを敷いたザルで、こしましょう