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| ● 作り方 ● | |
| 1) | ずわい蟹は、殻から剥いて筋などを取り除いておく。 玉ねぎは、丁寧にみじん切りにし、布巾にくるんで水分を絞っておく。 |
| 2) | フライパンを弱火にかけ、サラダ油大2を入れ、 玉ねぎが焦げないように注意 しながら透き通るまでいためる。 |
| 3) | (2)にバターを加え、溶けたら小麦粉を加えなじませるようによく練り上げる。 分量の牛乳を数回に分け少しずつ溶きのばすようにくわえる。 十分なとろみが出るまで、弱火のまま木杓子で底が焦げないように煮詰めていく。 (2/3量になるくらい） |
| 4) | (3)にかに肉を加え、塩コショウで味を調える。 このとき塩は少しずつ加え味を確かめながら加えます。 （煮詰め具合や、蟹の塩分などによるので）整えましたら、 タッパなどに空け、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。 |
| 5) | 冷えたクリームを6～8等分して、春巻きの皮で巻いていきます。 脚肉を一緒に巻くと豪華。 このとき空気が入らないように軽く押さえながら巻いていきます。 巻き終わりはきっちり小麦粉の糊で止めましょう。 |
| 6) | すべて巻き終わったら、油で揚げます。 150度程度で揚げて出来上がりです。 揚げているときは離れないでください。 まれに中身があふれてきたときは、すぐに取り出してください、出来上がってます。 |
| 注 | 冷めても電子レンジで暖めないでください、 オーブントースターで受け皿を使うようにしてください。 |
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 今回の「 かにクリーム春巻き 」に使用した、焼津屋厳選の食材は！ ずわいがにです。 |
