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● 作り方 ● | |
1) | なべに水と昆布を入れ30分ほどおいておき、火をつける。 沸騰したら昆布を取り除き、かつおぶしを入れる。 かつおぶしが落ち着いたら火を止め、きれいなふきんなどでこす。 |
2) | 黒はんぺんを1cm幅に切る。ねぎをみじん切りにする。舞茸を小分けにする。 |
3) | お湯を沸騰させ、うどんを入れて、茹でる。 |
4) | こしておいただし汁に、(B)の日本酒以外をなべに入れ、 沸騰させたら酒を入れ2~3分で火を止める。 つゆに黒はんぺん、舞茸を入れて茹でる。 |
5) | 茹であがったうどんをざるとり、どんぶりに盛る。 つゆを上からかけて、ねぎを盛ってできあがり。 |
*) | 今日は特に寒く、うどんが身体にジーンと染み渡りました。 普段、つゆは市販のつゆを使いますが、昆布できちんとダシをとり作りました。 だしに黒はんぺんの味が染み渡り、味に甘みがでました。 |
今回の 「 うどん黒はんぺん 」 に使用した、焼津屋厳選の食材は! 黒はんぺんです。 当店の黒はんぺんは、焼津で製造しています。 |