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| ● 作り方 ● | |
| 1) | 米は通常と、同じ下準備をし、昆布をいれ水分を少し少なく炊く。 干しシイタケは湯で柔らかくもどし、千切りにする。もどし汁は残しておく。 ニンジンは、しいたけと同じ大きさの千切りにする。 レンコンは薄切りのいちょう切りにして水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆで、 水気を切って作り置き甘酢につけておく。 卵は割り箸で混ぜ、卵焼き器で薄焼き卵を数回に分けて焼き、 冷めたら何枚かに重ねて細切りにし錦糸卵を作る。 |
| 2) | アスパラは塩を入れた熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。水気をきって、ななめ切りにする。 残り湯で糸こんにゃくを同じようにサッと茹でる。 ザルに上げたのち３cm程度の長さに切りそろえる。 |
| 3) | 干しシイタケは調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にする。 煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなったらニンジンと糸こんにゃくを加え、 煮汁がなくなるまで煮て、冷ましておく。 |
| 4) | ご飯が炊き上がったら昆布を取り出す。 飯台の内側に水を薄く塗り、ご飯をいれ作り置き甘酢を掛けて1分蒸らす。 ご飯を切る様に混ぜ合わせ、うちわであおいで冷まし、 シイタケ、ニンジン、糸こんにゃく、 汁気を切ったレンコン、みじん切りの甘酢しょうがを加え、全体に混ぜ合わせる。 |
| 5) | 器にご飯を盛り、スモークサーモン、刻みのり、錦糸卵、アスパラ、イクラを飾る。 |
