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レシピ : 粕谷 亜紀 様
マルショウ料理レシピ いくらの料理:おひな祭りのちらし寿司
● 材料一覧 (3人分) ●
2合
にんじん 1/3本
れんこん 10cm
竹の子 1/2本
干ししいたけ 3枚
油揚げ 2枚
糸こんにゃく(極太) 1/3袋
飾り用の具
いくら 大5
アスパラ 3本
1個
スモークサーモン 150g
甘酢しょうがみじん切り 大3
▽しいたけにんじん糸こんにゃく煮用調味料
しいたけもどし汁 100ml
だし汁 50ml
大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2

 

● 作り方 ●
1) 米は通常と、同じ下準備をし、昆布をいれ水分を少し少なく炊く。
干しシイタケは湯で柔らかくもどし、千切りにする。もどし汁は残しておく。
ニンジンは、しいたけと同じ大きさの千切りにする。
レンコンは薄切りのいちょう切りにして水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆで、
水気を切って作り置き甘酢につけておく。
卵は割り箸で混ぜ、卵焼き器で薄焼き卵を数回に分けて焼き、
冷めたら何枚かに重ねて細切りにし錦糸卵を作る。
2) アスパラは塩を入れた熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。水気をきって、ななめ切りにする。
残り湯で糸こんにゃくを同じようにサッと茹でる。
ザルに上げたのち3cm程度の長さに切りそろえる。
3) 干しシイタケは調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にする。
煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなったらニンジンと糸こんにゃくを加え、
煮汁がなくなるまで煮て、冷ましておく。
4) ご飯が炊き上がったら昆布を取り出す。
飯台の内側に水を薄く塗り、ご飯をいれ作り置き甘酢を掛けて1分蒸らす。
ご飯を切る様に混ぜ合わせ、うちわであおいで冷まし、 シイタケ、ニンジン、糸こんにゃく、
汁気を切ったレンコン、みじん切りの甘酢しょうがを加え、全体に混ぜ合わせる。
5) 器にご飯を盛り、スモークサーモン、刻みのり、錦糸卵、アスパラ、イクラを飾る。

 





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