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レシピ : 遠藤 司 様
マルショウ料理レシピ ハチの身の料理:はちの身の和風冷製ジュレ
● 材料一覧 (2~3人前) ●
まぐろハチの身 200グラム
粉ゼラチン 5グラム
240cc+100cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
生姜 ひとかけ
万能ネギ 少々
貝割れ大根 1パック
だしの素 適宜

 

● 作り方 ●
1) マグロは、さっと湯通しをして霜降りにしておく。
生姜1かけは半分を3~4枚 のスライスに、もう半分は針しょうがにして水に晒しておく。
2) みず240ccとだしの素、分量のしょうゆ、みりん、砂糖、スライスした生姜を合わせ火にかけ、
沸騰したらマグロを加え落とし蓋をし、煮汁がまわる程度の弱火にし15分くらい煮て、
火を止めたら15分くらいそのままにして味を染み込ませる。
3) (2)のマグロを取り出し、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
煮汁はしょうがは取り出し捨てて、再び火にかけ100ccの水を加え沸騰したら
粉ゼラチンを加えよくに溶かし、溶けたらよく冷ます。
冷めた煮汁を適当な器に移し冷蔵庫で冷やし固める。
4) 皿にかいわれを敷き、冷やしたマグロを適当な厚さに(1センチくらい)スライスし並べる。
固めた煮汁は、スプーンなどでよく崩してから、マグロの上にかける。
その上に針生姜、万能ネギを散らして食卓へ。
*) 粉ゼラチンを入れるときの煮汁の量は350ccくらいがいいようです。
(250ccで普通のゼリーの硬さなので、それよりも柔らかく作るのが舌触りもよく、マグロにもなじみます。)
器や、飾りつけなど工夫して、涼しげに召し上がってください。

ハチの身 今回使用した食材はコレ!

今回の「はちの身の和風冷製ジュレ」に使用した、マルショウ厳選の食材は!
まぐろハチの身です。



 





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