かつおのへそ（心臓）

かつおの心臓

かつおのへそ　ご存じですか。

焼津では、その形から、「へそ」と、呼ばれてますが、
正体は、かつおの心臓。

おでんに入れたり、みそ煮にしたり、人気の食材です。

希少品
かつおのへそは、店長も、大好き
（塩こしょうで、炒めたものが、特に）

かつおの心臓ですから、あまり数がありません。
100kgから、400gしか取れないのです。

かつおの大きさが、3kgだとすると、500gのへそを集めるには、
40本のかつおが、必要なのです。

へその調理法

かつおのへそは、塩こしょうで炒めたり、
生姜醤油に、１時間ほど漬け込んでから、
炒めると、お酒のつまみや、ご飯のおかずになります。

＜みそ煮の作り方＞
水から入れ、火にかけ、煮立ったら、すぐ火から、おろします。
ザルにあけ、調味したみそを、からめて、煮込みます。

調理のポイント

かつおのへそは、解凍後、まず、火の通りを良くするために、
包丁で、真ん中に、切れ目を入れます。

唐揚げにするのも、オススメです

＜解凍方法＞
袋のまま、流水につけて、３０分位で、解凍できます