まぐろ頭の身 (脳天)500g

加熱すると極上の旨さ


まぐろハチの身は、頭の部分。
ここは、脂が、多くて、うまい。

火を通し、サイコロステーキだとか、フライにしたり、ネギマ鍋等、煮込みにするのが良いです。
火を通すと、スジが、ゼラチンに変、食べやすくなり、味が、濃厚になります。

以前のハチの身は、加熱専用でしたが、今では、お刺身でも食べられる位、新鮮なものになりました。

普通の赤身とは違い、ほどよく、歯ごたえがあります。
もちろん、唐揚げ、竜田揚げ、塩焼きでもおいしい 頭の身の部分は、コラーゲンが多く含まれていて、加熱すると、ゼラチン化し、プルプルっと、すごく柔らかくなります。

また、この食材の特徴は、「希少性」。

50kgの大きなマグロから、わずか300gしかとれません


店長も、色んなさかなを食べてますが、コレを食べた時、驚きました。

「ハチの身」は、真剣に旨いです。

希少なのになぜ安い？


ハチの身とは、「鮪の頭の身」 あの大きなまぐろから、わずかな量しかとれません。　こんなに貴重な食材なのに

＜安い理由＞

１）水揚げ量日本一の焼津には、まぐろの加工場や魚屋がいっぱいで、まぐろの取り扱い量が多いから
２）大小不揃い




　　＜食べたスタッフの声＞

どんな味がするのか？はじめて食べたのですが、あぶらがあって美味しかった。
塩焼きがおすすめです。

　　＜店長の声＞

あぶらがある部位なので、コクがあって驚きのうまさでした。
まぐろと言うと、刺身ばかり食べていましたが、このハチの身は、加熱したほうがうまいです。