まぐろ頭の身 (脳天)

加熱すると極上の旨さ


まぐろハチの身は、頭の部分。
ここは、脂が、多くて、うまい。

火を通し、サイコロステーキだとか、フライにしたり、ネギマ鍋等、煮込みにするのが良いです。
火を通すと、スジが、ゼラチンに変、食べやすくなり、味が、濃厚になります。

中とろや、大とろを、火を通し、調理するより、うまい。

和風　ハチの身カツレツ
ハチの身　サイコロステーキ

また、この食材の特徴は、「希少性」。

50kgの大きなマグロから、わずか300gしかとれません。

このハチの身は、700g入りですから、
約120kg分のまぐろから作られています。

店長も、色んなさかなを食べてますが、コレを食べた時、驚きました。

「ハチの身」は、真剣に旨いです。

希少なのになぜ安い？


ハチの身とは、「鮪の頭の身」 あの大きなまぐろから、わずかな量しかとれません。　こんなに貴重な食材なのに

＜安い理由＞

１）水揚げ量日本一の焼津には、まぐろの加工場や魚屋がいっぱいで、まぐろの取り扱い量が多いから
２）大小不揃い
３）加熱用（生食に向かない）




　　＜食べたスタッフの声＞

どんな味がするのか？はじめて食べたのですが、あぶらがあって美味しかった。
塩焼きがおすすめです。

　　＜店長の声＞

あぶらがある部位なので、コクがあって驚きのうまさでした。
まぐろと言うと、刺身ばかり食べていましたが、このハチの身は、加熱したほうがうまいです。