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まぐろの王様本マグロ


その中でも、この本マグロは、
まぐろ業界で 「ちぢみ」 と呼ばれる、最高鮮度のマグロ

牛肉に例えると、A5ランクに値するほど
特別に選別された 逸品です

濃い紅色をした身は、本マグロ特有の 鮮かで

格別にふくよかなマグロの風味が口じゅうに広がり
味のふくらみは、濃く、深いうまみ が
舌の上をなめらかに転がります

マグロの産地は、地中海のマルタ


広大な地中海の中でも、
冷たい寒流　が流れる北大西洋に、もっとも近く

水温が低い海で、泳いでいるため、
プリプリッと身が、引き締まっています。

Bクラスのマグロと、比べた時
魚臭さを感じられない　というような、非常に感覚的な差

一般のお客さん10人が、食べた時、
違い が分かる人が、3人いるか、どうか・・・。

マグロも、銀座の寿司屋さんしか扱えないようなマグロから
スーパーや量販店で、売っているようなマグロまでありますが

築地市場 出身の店長は、妥協できない性格なので
最高の鮮度のマグロだけを、扱っております。

オホーツク海マガダン海域産


厳寒のオホーツク海で、操業の蟹工船
海深くに、仕掛けてあった、カニかごを、引き上げます。

水揚げしたばかりの
活きの良いカニを、船上で釜茹し
身が、いっぱい、つまっている、
カニだけを、選んで、急速冷凍しました。

取れたて、そのままの味を、閉じ込めてあります。

後は、自然解凍するだけで、どこのご家庭でも
甘い、カニの味、旨みを、味わえます。

このズワイガニは、
ロシアのオホーツク　マガダン海域産

場所は、北方領土の上の方にある、
北緯57度、東経152度付近、水深 200ｍ前後の海です。

大型サイズが多く取れる、最高漁場です。

良質な原版を使用

カニは、海の上で茹でて、急速冷凍した
「原版」を、そのままの状態で、 お届けしています。

きれいな、化粧箱に入っている製品は、
原版を、大きな水槽の中で、一度、解凍して、
きれいに、並べ直したもので、

せっかくの旨みが、解凍した時に
水に、溶け出してしまい、味が落ちています。

焼津屋では、原版を仕入れ、

解凍せずに、箱詰めするので、味が落ちず、
ゆでたての味を、そのまま、お届けできます。

1年で1番良い時期のイクラを厳選

イクラの産地ブランド、北海道の標津町
北海道の最東部、知床と野付半島に、囲まれています。

暖流と、寒流系が合流し良質のプランクトンが発生、
エサになる小魚が多く、日本で、有数の鮭の漁場です。

9月下旬?10月上旬、 秋味と呼ばれる、産卵のため
帰ってきた活きの良い秋サケから卵を、取り出し、製造

サケ漁は、9月?11月までありますが、
時期が早すぎると、卵が小さく、旨みが足りないし、
大きくなりすぎると、皮が硬く、口に残るようになり、
あぶらっ気がなくなり、美味しくありません。

透き通るような朱色のいくら

炊きたての白飯を、お茶碗に、8分目ほどよそって、
イクラを、どっさりのせ、お好みで、醤油をチョロチョロ

おもむろに、頬張ると、皮が、プチプチっと、弾け
トロトロ?ッと、濃厚な、イクラの旨みが口いっぱいに広がります

いくら丼に、軍艦巻き。
どんぶりにするなら、一人前、 100g が目安です。
イクラを、たっぷりのせて、北海道のエキスを楽しんで下さい。