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焼津特産の黒はんぺん

黒はんぺんは、地元では昔から「はんべ」と呼ばれ、つみれに食感が似ている、半月形をしたゆでかまぼこのこと。

黒はんぺんは、焼津を中心とした静岡中部独特のはんぺんですが、静岡おでんが有名になったことでご存知の方も多いでしょう。

黒はんぺんは、その名の通り色は黒いのが特徴です。
これは、原料に焼津小川港に水揚げされる、いわしやさばを使用しているから。

しかも、さかなの繊維を壊さず、滑らかなすり身を作るために、石臼を使って、いわしやサバを骨ごと丁寧にすりつぶしています。

栄養たっぷりの新鮮な魚がたっぷり使い、手間暇かけて作られているのも黒はんぺんのおいしさのヒミツです。

皆さんがいつも食べている白はんぺんは、白身魚を使っていますので、原料が全く違うため、色も味も別物です。

はんべ　焼津特産黒はんぺん原料のイワシやサバを丸ごと1匹使用して作るので栄養満点！鉄分やカルシウムが豊富でさらに低カロリー！

注文を頂いてからお作り致します

黒はんぺんを食べ慣れていない方は、最初少しだけ生臭く感じるかもしれませんが、いつの間にかその味のやみつきになってしまったという方も多くいらっしゃいます。

地元　焼津では、はんぺんと言えば黒いはんぺん。
大人から子供まで黒はんぺんが大好きで、お父さんはビールのおつまみに、子供はおやつがわりに食べています。

焼津出身の店長も、子供の頃お店に並んでいたこの黒はんぺんを、おやつがわりに、よく食べていました。

焼津で食べられない方にも、出来立てのおいしさを味わってほしいので、当店の黒はんぺんは、冷凍せずに生のままお届けいたします。

また、もし食べきれない場合は冷凍しておけますのでご安心ください。

本場、焼津の黒はんぺんをご家庭で気軽にお楽しみください。

黒はんぺん黒はんぺんの良さは焼くだけで一品完成する簡単調理です！醤油をつければおつまみに変身！

魚の町ならではの商品

子供の頃、お腹が空くと、行った、近くの駄菓子屋。

おこづかいを、手に握りしめ、
何に、しようか、ワクワク焼津、静岡市の駄菓子屋さんには、必ずあったのが、長い竹串にささった、「おでん」

小さいお子様も食べられます

こんにゃく、じゃがいも、モツ、昆布、なると、
黒はんぺん…

みそだれをつけ、おでんの粉をふりかけ食べてました。
いわしとサバの削り粉を、混ざた粉末は
さかなの町ならではの、産物です。

こんな楽しみ方も

おでん以外にも、だし取り用として、
お好み焼きや、焼きそばにかけてお召し上がりください。

B級グルメとして有名な富士宮焼きそばにもおでん粉（削り粉）が使われています。
魚の風味、旨味をお楽しみ下さい。

おにぎり、お弁当にも

焼津で水揚げされた、まぐろの魚肉を、原料に
醤油と砂糖等で、味付けし、甘辛く、煮あげました。

晩酌のおつまみや、
おにぎり、お弁当、お茶漬けなど
白いご飯に、ぴったりな佃煮です。

頑固職人のこだわり

まぐろ昆布の生産者さんのところへ、行ってきました。

一歩、工場に入ると、プンと、
醤油と砂糖の混じった良い風味がしてきます。
けっして豪華な造りではないですが、
整理整頓が行き届いていて、清潔そのもの。

根っからの職人である親方は、工場にある釜5つの内
2つの前で、大きな木のシャモジを片手に、グツグツ煮ています。
まるで、わが子の成長を楽しそうに、観察しているような様子。

まぐろ昆布は、1つの釜で、約100kg、製造されます。
あまり高温にはせず、ちょっと低めの温度で
だいたい、1時間半ほど、煮詰めるそうですが
その時によって、少し変えるらしいのです。

大手メーカーの佃煮は、マニアルどおり、
決まった時間どおりにしかやらないそうですが
親方に言わせると、「だから良い商品ができない」

「釜は毎日違ってくるので他の人にはやらせられない」
「同じ味を出すには大変だよ」と言っていました。

きっと室温や湿度も、関係してくると思います。

こういうところで、長年の経験と勘が
頼りになってくる訳ですね。

お弁当、おにぎりに、ぴったりな、まぐろ昆布は、
こんな苦労と、味へのこだわりで造られています。