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● 作り方 ● | |
1) | マグロは、さっと湯通しをして霜降りにしておく。 生姜1かけは半分を3~4枚 のスライスに、もう半分は針しょうがにして水に晒しておく。 |
2) | みず240ccとだしの素、分量のしょうゆ、みりん、砂糖、スライスした生姜を合わせ火にかけ、 沸騰したらマグロを加え落とし蓋をし、煮汁がまわる程度の弱火にし15分くらい煮て、 火を止めたら15分くらいそのままにして味を染み込ませる。 |
3) | (2)のマグロを取り出し、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 煮汁はしょうがは取り出し捨てて、再び火にかけ100ccの水を加え沸騰したら 粉ゼラチンを加えよくに溶かし、溶けたらよく冷ます。 冷めた煮汁を適当な器に移し冷蔵庫で冷やし固める。 |
4) | 皿にかいわれを敷き、冷やしたマグロを適当な厚さに(1センチくらい)スライスし並べる。 固めた煮汁は、スプーンなどでよく崩してから、マグロの上にかける。 その上に針生姜、万能ネギを散らして食卓へ。 |
*) | 粉ゼラチンを入れるときの煮汁の量は350ccくらいがいいようです。 (250ccで普通のゼリーの硬さなので、それよりも柔らかく作るのが舌触りもよく、マグロにもなじみます。) 器や、飾りつけなど工夫して、涼しげに召し上がってください。 |
今回の「はちの身の和風冷製ジュレ」に使用した、マルショウ厳選の食材は! まぐろハチの身です。 |