本まぐろ400g

マグロの王様本マグロ

その中でも、この本マグロは、
まぐろ業界で 「ちぢみ」 と呼ばれる、最高鮮度のマグロ

牛肉に例えると、A5ランクに値するほど
特別に選別された 逸品です

濃い紅色をした身は、本マグロ特有の 鮮かで

格別にふくよかなマグロの風味が口じゅうに広がり
味のふくらみは、濃く、深いうまみ が
舌の上をなめらかに転がります

マグロの産地　地中海マルタ

広大な地中海の中でも、
冷たい寒流　が流れる北大西洋に、もっとも近く


水温が低い海で、泳いでいるため、
プリプリッと身が、引き締まっています。



Bクラスのマグロと、比べた時
魚臭さを感じられない　というような、非常に感覚的な差

一般のお客さん10人が、食べた時、
違い が分かる人が、3人いるか、どうか・・・。


マグロも、銀座の寿司屋さんしか扱えないようなマグロから
スーパーや量販店で、売っているようなマグロまでありますが

築地市場 出身の店長は、妥協できない性格なので
最高の鮮度のマグロだけを、扱っております。



日本酒　が良く合います
切りたてのマグロは、
おろしたての わさび醤油 で食べて下さい

「ちぢみ」とは？

遠洋漁業で取れたまぐろは、大型まぐろ船の船内にある
マイナス60度の 超低温冷凍庫で急速冷凍されます

その際、鮮度 が特別良い状態のまぐろは、
解凍した時、身が縮み（ちぢむ）ます

この現象は、鮮度の良いマグロだけに、起こります。

醤油漬け、お茶漬けにも

もし、残ってしまったら
醤油づけ にして、
翌日、まぐろづけ丼や
炊きたてのごはんと一緒に

それとも、熱々のお湯をかけ回し、 お茶漬けに

天然もの 当店のお刺身用まぐろは、全て、天然もの 広大な海を、常に自由に動き回るため身がしまっています。 脂は筋肉の間に細かく入っています。 そのため、全体的に少し赤く見えますが、 それが天然である何よりの証拠です

養殖もの（畜養） 畜養と呼ばれる養殖ものは狭い生簀の中で育つため 運動不足になります。 そのため、脂は入っていますが、 ぶよぶよで臭みもあります。